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似泼墨山水 领略北京美食

时间:2018-04-26 01:19来源:网络整理 作者:我的网站
在中国历史名城中,北京算是发展得晚的,自元朝建都之后,直到明成祖永乐帝迁都,北京才开始成为北方文化重镇。众人皆知的北京名菜“涮羊肉”、“爆肚”,就是演

严格来说,北京没有大菜!

在中国历史名城中,北京算是发展得晚的,自元朝建都之后 ,直到明成祖永乐帝迁都,北京才开始成为北方文化重镇 。过去,当长安、洛阳、开封、扬州、南京辉煌闪耀 ,文士荟萃,商贾如云的时代;北京只是个边塞屯兵重镇,曾称为蓟县、幽州、涿郡…… 。虽然元朝在此建都(大都),但是北方游牧民族的文化深度,与长江中下游,以及江南仍然高下立见。

虽然北京严格上说没有筵席大菜,但是北京仍然有他传统 、别具一格的饮食文化 。今天正宗北京口味的基。梢运翟醋杂诿晒抛 、回族,经汉族、满族而大成 ,形成了粗犷自然却又有所讲究的风味 。并且保留着游牧民族的痕迹。

众人皆知的北京名菜“涮羊肉” 、“爆肚”,就是演变自游牧民族骑兵以头盔装水烧开,烫熟食材,沾佐料而食的方式。而北京著名小吃“炒肝”、“炒红果”则是将食材放在头盔里熬煮至香浓汁稠的烹调方式。

涮羊肉保留着游牧民族的痕迹

虽然发展得比较晚,但是自元、明、清以来北京毕竟也是千年煌煌帝都 ,汇聚各方英雄豪杰 、文人雅士 ,北京饮食的风味也就大江南北相容并蓄,而传统北京小吃,也随着文化的提升而演变改进,成为粗犷中不失规矩、自然中蕴含章法的独特烹调文化。

由于明成祖迁都,使得北京的饮食文化产生了第一次转变 。迁都之前明朝政府就已经迁徙了大批的农民前往北京附近开垦,接着工匠 、商人也在政府的命令与鼓励之下北迁 。这一次大迁徙,把南方烹调文化带到了北京 ,“北京烤鸭”就是这时候由南京传到北京(最正宗的北京烤鸭,原本叫做“金陵烤鸭”,今天仍然继续经营的便宜坊,就是最早焖炉金陵烤鸭的元祖,至今已有近六百年历史) 。

从南京移民北京的烤鸭

清朝定都北京,又再一次提升了北京的饮食文化 ,所谓的宫廷细点,慢慢也流传到民间,于是清朝的满族口味宫廷菜 ,成了另一个北京饮食的特色(事实上,除了满族点心例如奶酪 、萨其玛……等等有其特色之外;根据清朝太医院膳食单的记载 ,食材也就是鸡鸭牛羊,鱼翅不过是用来炒肉丝,清朝的宫廷菜实在没太多可观之处)。

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