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北京特产菜找回老滋味

时间:2018-05-02 07:27来源:网络整理 作者:我的网站
北京特产菜找回老滋味 特产,萝卜,韭菜,

心里美萝卜、五色韭菜、贡品刺瓜、果村芹菜、苹果青西红柿,这些蔬菜都曾是北京的特产,有的还当过贡品。但在如今大部分市面上,它们要么还能见着,但是变了味道 ,要么干脆消失殆尽 。昨天 ,市农业技术推广站传来好消息,京郊正在恢复这些特产菜,让市民能重新尝到那记忆中的老滋味 。

心里美萝卜 、五色韭菜 、贡品刺瓜……这些特产都曾是老北京蔬菜中的“拳头产品”,为什么变了味道,没继承下来 ?“这里边有这样一个历史背景。”市农业技术推广站高级农艺师曹华说,上世纪六七十年代开始  ,北京为了提高蔬菜产量 ,陆续对本地菜品进行杂交改良。这一来,产量确实上去了 ,可口味从此也变了。

“今天不一样了,北京的蔬菜种植不再追求产量 ,而是追求品质。”曹华说  ,眼下 ,大路菜都交给周边的兄弟省份去种了,京郊寸土寸金的菜田要来种精品。中断多年的传统特产菜,于是重新回到农业科技工作者的视野。

以北京人最熟知的心里美萝卜为例。大兴西红门 、海淀四季青产的心里美,口感脆甜、赛过鸭梨,五六十年前 ,在全国都是名声响当当的。作家汪曾祺曾在《萝卜》一文中有这样的描写:

“心里美萝卜是北京特色 。1948年冬天,我到了北京,街头巷尾 ,每听到吆喝:‘哎萝卜 ,赛梨来辣来换……’声音高亮打远。萝卜都是一个一个挑选过的 ,用手指头一弹,当当的;一刀切下去 ,咔嚓嚓的响。”

如今 ,从一般菜市场买来的心里美,恐怕再没有这样的感觉了。市农林科学院蔬菜研究中心专家林欣立说,1979年,研究所开始搞萝卜杂交试验 ,拿花叶心里美和板叶心里美进行杂交,结果杂交出来的80%都是板叶心里美萝卜,这有利于密植,提高产量。味道更好的花叶心里美 ,由此逐渐没落。

记者跟随农业技术推广站工作人员 ,来到海淀农科所的实验基地以及顺义、昌平、朝阳的菜田 ,这些地方都开始恢复种植原汁原味的花叶心里美萝卜。

复原品种的同时,传统的种植技法也跟着回归 。“施用有机肥 ,不用化肥;挂防虫网 ,而不打农药;不抢农时 ,萝卜内的‘芥子油苷’物质不容易积累,萝卜也就不辣而是甜了……”在朝阳蓝调庄园农。芑缸乓黄桃獍蝗坏牟颂锼。

市面上众多的杂交心里美 ,摘下来后需要贮藏两天后再吃,口感最佳;而这里正宗的心里美摘下就能吃 ,沾刀就炸,口感爽脆清甜。这些饱含老滋味的心里美萝卜,现已少量上市,但不是放进自由市场卖,而是装进礼盒 ,当作礼品卖。

在小汤山特菜基地 ,一种一根叶上同时出现绿 、黄 、紫等五种颜色的韭菜,吸引了记者的注意。而曹华却说,这五色韭菜解放前就是北京地区的特产,历史上还曾作为贡品入宫。这种韭菜产量。俏兜兰ㄓ。

而今,不止小汤山,大兴李贤镇等地也开始恢复种植五色韭菜,很快就能批量上市。

同样曾为贡品的还有北京刺瓜 。这种香味浓郁的小黄瓜,瓜瓤呈现淡绿色,相比一般黄瓜的颜色深 。掰开一根,满屋飘香。“虽说产量低、抗病性差 ,但在技术员的呵护下,如今,海淀菜田的大棚里 ,北京刺瓜已经挂上果啦。”曹华说。

通州的果村芹菜、平谷夏各庄镇的龙家务西红柿,两种老特产也分别在原址恢复了。“明年 ,我们还会遴选其他老品种进行恢复 ,让更多浓厚的老滋味回到市民餐桌。”曹华说。

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